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「すだち」を利用した手搾り純正ポン酢づくりが始まりました

この記事は2012年10月3日に掲載された記事です。
内容が古い可能性がありますのでご注意ください。

初秋の香り「すだち」を利用した手搾り純正ポン酢づくりが始まりました。

「すだち」は和泉市南部の善正町などの数件の農家で栽培されているますが、実りの秋を迎えたこの時期に「すだち」を利用した手搾り純正ポン酢づくりが始まりました。
ポン酢づくりをはじめたのは、「(株)こばし」(和泉市テクノステージ三丁目5-2)で、平成12年に「テクノステージ和泉」内に製造工場を建設し、9月30日から約1週間、約10人でジュースの搾り器具を使ってすだちの手搾りを行っているそうです。

今年は、原料である和泉市産の「すだち」を契約農家から約8トン調達。
和泉市善正町にある収穫前のすだちの木は、樹齢約25年、高さ約2メートルの高木で、1シーズンに直径約2~3cmのすだち約60Kgが実を結び、初秋の香りを食卓へ運んでくれるそうです。 収穫は、9月中旬頃から順次行われています。

徳島県が名産といわれる「すだち」は、土質や気候の影響が大きく、和泉市産のすだちは昨年に比べ今年は裏作(裏年)のため収穫量は少ないようですが、転作から5年程経過しており、成育がよく収穫量も多くなっているそうです。
収穫を迎えたすだちは風味や香りがよく、ポン酢としては格別で、豊かな香りが料理の隠し味や添え物として人気のあるメニューになります。

和泉市のすだち栽培は、搾りかすを市内の農業家と協力しもみ殻やぬかと合わせ有機肥料にし、すだちの肥料にするなど、まさに有機栽培農法として資源循環型のすだち栽培となっています。
風味格別の無添加ぽんずは「うらら香」として販売され、2008年から2012年度モンドセレクション最高金賞を5年連続で受賞したそうです!
うらら香」は全国各地のスーパーなどで販売されます。

うらら香」に関して、詳しくは株式会社こばしのホームページを御覧ください。

本記事は和泉市いずみアピール課様よりご提供頂きました。 ありがとうございます。

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